Come scegliamo gli alimenti

La rivista scientifica internazionale Plos One ha pubblicato i lavori dello staff di Iole Tomassini Barbarossa dell’Ateneo di Cagliari che collabora con la Rutgers University del New Jersey (Usa) secondo i quali, saremmo geneticamente predisposti a scegliere certi alimenti. L’esperta ha mostrato che alcune proteine salivari, interagendo con le sostanze chimiche degli alimenti, possono favorirne la percezione gustativa e che ciò dipende da aminoacidi nella sequenza di queste proteine. Le molecole nella saliva sono anche “carriers”, che legandosi alle sostanze chimiche degli alimenti, le veicolano verso i siti recettore delle cellule gustative.