Igiene Alimentare
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AIA, Sicurezza e continuità della filiera al tempo del Covid 19
di Maurizio Pedrini A pochi chilometri da Verona, sorge lo stabilimento principale di AIA di Agricola Italiana Alimentare Spa, nota…
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Latte vaccino pastorizzato
di Martina Halker La pastorizzazione è il trattamento termico che mira a ridurre i microrganismi patogeni presenti nel latte a…
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Ultrasuoni per il trattamento delle insalate in busta
di Marialisa Giuliani, tecnologa alimentare Il successo commerciale di prodotti come l’insalata è dovuto a diversi fattori: il notevole “servizio”…
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Profumo degli alimenti, natura o artificio sintetico
di Luca Ilorini, chimico e divulgatore scientifico Nel settore food esistono tre tipologie principali di aromi: naturali, natural-identici e artificiali. …
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Fake news e scelte alimentari
di Silvia Monguzzi, Esperta in Scienze e Tecnologie alimentari Comunicare attraverso il web con costi molto bassi raggiungendo in tempi…
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Alimenti sotto controllo
Cristina Cardinali Creato nel 1979 all’interno della Comunità europea, il Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF) è…
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Gestione del Covid nelle imprese alimentari
a cura di Francesca Leone Nonostante, secondo gli esperti, non ci sia possibilità di trasmissione del virus tramite la lavorazione…
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Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare
Marcello Falvo L’igiene e la pulizia sono un elemento essenziale nel settore alimentare, principalmente dove il lavaggio di abiti come…
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Imballaggi alimentari e sostenibilità ambientale
Serena Pironi Coloro che producono e distribuiscono materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA) negli ultimi anni sono…
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Caseifici: prerequisiti strutturali e attrezzature
di Rosaria Di Vita La produzione di formaggi tipici, sotto la spinta della generale tendenza all’industrializzazione, vede il trasferimento dei…
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Tossinfezioni da E.coli: rischi e misure di prevenzione
di Chiara Scelsi Nel 2018, Escherichia coli produttore di shigatossina (STEC) è risultata la terza causa più comune di zoonosi…
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Microplastiche…un oceano di problemi
L’EFSA (l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) definisce microplastiche le particelle di dimensioni comprese tra 0,1 e 5000 micrometri (µm).…
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Indicazioni OMS per l’industria alimentare
di Chiara Scelsi Molti paesi, seguendo i consigli dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), hanno introdotto misure eccezionali – come il…
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Cleaning-In-Place: i fattori critici da non sottovalutare
di Francesca De Vecchi Ogni produttore in funzione della tipologia di impianto e del tipo di produzione è chiamato a…
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Controlli e criticità nel trasporto alimentare
di Silvia Monguzzi La filiera alimentare è rappresentata da tutto il percorso che porta alla produzione di un prodotto alimentare,…
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