Igiene Alimentare
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Alimenti sotto controllo
Cristina Cardinali Creato nel 1979 all’interno della Comunità europea, il Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF) è…
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Gestione del Covid nelle imprese alimentari
a cura di Francesca Leone Nonostante, secondo gli esperti, non ci sia possibilità di trasmissione del virus tramite la lavorazione…
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Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare
Marcello Falvo L’igiene e la pulizia sono un elemento essenziale nel settore alimentare, principalmente dove il lavaggio di abiti come…
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Imballaggi alimentari e sostenibilità ambientale
Serena Pironi Coloro che producono e distribuiscono materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA) negli ultimi anni sono…
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Caseifici: prerequisiti strutturali e attrezzature
di Rosaria Di Vita La produzione di formaggi tipici, sotto la spinta della generale tendenza all’industrializzazione, vede il trasferimento dei…
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Tossinfezioni da E.coli: rischi e misure di prevenzione
di Chiara Scelsi Nel 2018, Escherichia coli produttore di shigatossina (STEC) è risultata la terza causa più comune di zoonosi…
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Microplastiche…un oceano di problemi
L’EFSA (l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) definisce microplastiche le particelle di dimensioni comprese tra 0,1 e 5000 micrometri (µm).…
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Indicazioni OMS per l’industria alimentare
di Chiara Scelsi Molti paesi, seguendo i consigli dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), hanno introdotto misure eccezionali – come il…
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Cleaning-In-Place: i fattori critici da non sottovalutare
di Francesca De Vecchi Ogni produttore in funzione della tipologia di impianto e del tipo di produzione è chiamato a…
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Controlli e criticità nel trasporto alimentare
di Silvia Monguzzi La filiera alimentare è rappresentata da tutto il percorso che porta alla produzione di un prodotto alimentare,…
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Il controllo igienico nella filiera lattiero casearia
di R. D. Byrne e J. R. Bishop Il sistema migliore per controllare lo sviluppo dei microrganismi e assicurare che i…
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Dalle criticità al progetto nella filiera alimentare
Chi ci parla è il dr Michele Ruzza, Direttore tecnico divisione Pest Control – Gico System, che ha tradotto un…
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Controlli ufficiali: cambiamenti e aggiornamenti?
di Chiara Marinuzzi Diventa applicabile il 14 dicembre 2019: è il nuovo regolamento Ue 2017/625 relativo ai controlli ufficiali e…
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Attenzione agli allergeni
di Eleonora Bonvissuto Già nell’antica Roma Ippocrate osservava che il latte vaccino scatenava disturbi gastrici, orticaria e cefalea e causava persino…
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Botulismo alimentare: prevenzione delle intossicazioni
di Chiara Scelsi Il botulismo è una patologia causata dall’ingestione di una potentissima tossina (1 grammo di tossina di tipo…
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