Igiene Alimentare
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Caseifici: prerequisiti strutturali e attrezzature
di Rosaria Di Vita La produzione di formaggi tipici, sotto la spinta della generale tendenza all’industrializzazione, vede il trasferimento dei…
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Tossinfezioni da E.coli: rischi e misure di prevenzione
di Chiara Scelsi Nel 2018, Escherichia coli produttore di shigatossina (STEC) è risultata la terza causa più comune di zoonosi…
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Microplastiche…un oceano di problemi
L’EFSA (l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) definisce microplastiche le particelle di dimensioni comprese tra 0,1 e 5000 micrometri (µm).…
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Indicazioni OMS per l’industria alimentare
di Chiara Scelsi Molti paesi, seguendo i consigli dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), hanno introdotto misure eccezionali – come il…
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Cleaning-In-Place: i fattori critici da non sottovalutare
di Francesca De Vecchi Ogni produttore in funzione della tipologia di impianto e del tipo di produzione è chiamato a…
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Controlli e criticità nel trasporto alimentare
di Silvia Monguzzi La filiera alimentare è rappresentata da tutto il percorso che porta alla produzione di un prodotto alimentare,…
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Il controllo igienico nella filiera lattiero casearia
di R. D. Byrne e J. R. Bishop Il sistema migliore per controllare lo sviluppo dei microrganismi e assicurare che i…
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Dalle criticità al progetto nella filiera alimentare
Chi ci parla è il dr Michele Ruzza, Direttore tecnico divisione Pest Control – Gico System, che ha tradotto un…
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Controlli ufficiali: cambiamenti e aggiornamenti?
di Chiara Marinuzzi Diventa applicabile il 14 dicembre 2019: è il nuovo regolamento Ue 2017/625 relativo ai controlli ufficiali e…
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Attenzione agli allergeni
di Eleonora Bonvissuto Già nell’antica Roma Ippocrate osservava che il latte vaccino scatenava disturbi gastrici, orticaria e cefalea e causava persino…
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Botulismo alimentare: prevenzione delle intossicazioni
di Chiara Scelsi Il botulismo è una patologia causata dall’ingestione di una potentissima tossina (1 grammo di tossina di tipo…
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Acido ipocloroso e igiene alimentare
di Elena Tamburini e Sergio Gullini Il nostro paese da tempo produce frutta e verdura di alta qualità e il settore…
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Microbi e alimenti
Recentemente sono apparse numerose e preoccupanti segnalazioni di ritiro dagli scaffali dei supermercati di prodotti lattiero caseari e insaccati. Con…
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Mal di sushi: nuova patologia alimentare?
di Gabriella Rondinini Si tratta della già conosciuta “sindrome sgombroide”, patologia da “sgombrotossina” che si manifesta con sintomi paragonabili a quelli…
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Una piattaforma di e-learning per la formazione dei professionisti del Food & Beverage
Diversey ha lanciato Hygiene Academy, una piattaforma cloud di formazione per i professionisti del settore del Food and Beverage. Il…
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