Federica Tavassi
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Ho.re.ca.
Eccedenze e spreco alimentare
Il settore del food nel tempo si è trovato, forse più di altri settori, a dover far fronte alle esigenze…
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IGIENE & AMBIENTE - ULTIMO NUMERO
Glifosate: a cosa serve e quanto ne sappiamo
Molecola scoperta nel 1950 e impiegata in agricoltura a partire dal 1970, il glifosate torna a far parlare di se,…
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IGIENE & AMBIENTE - ULTIMO NUMERO
La gestione degli oli vegetali esausti nella ristorazione: un impegno concreto
Per la normativa comunitaria e per quella nazionale uno fra i primi compiti e obblighi di un’attività che opera nel…
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Ho.re.ca.
Pulizia e disinfezione nei locali della ristorazione
Lo stato igienico degli ambienti dove avviene la lavorazione dei cibi è importante tanto quanto le procedure di lavorazione stesse.…
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Ho.re.ca.
Interferenti Endocrini: come tutelare la salute anche in cucina!
La salute dell’uomo è influenzata costantemente dall’ambiente che lo circonda, sia positivamente che negativamente. Le “interazioni” che possono instaurarsi, alterando…
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Igiene Alimentare
Prodotti alimentari, nell’etichetta ci sarà la sede e lo stabilimento
Il Regolamento UE 1169/2011 ha rivoluzionato, se così si può dire, l’attenzione posta nei confronti delle etichette dei prodotti alimentari…
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Igiene Alimentare
Ritiro e richiamo: due procedure volte alla sicurezza generale dei consumatori
La normativa del settore alimentare ha tra i suoi obiettivi primari quello di tutelare la salute del consumatore finale in…
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Igiene Alimentare
Microbiologia degli alimenti: Bacillus cereus
La sicurezza dei prodotti alimentari immessi sul mercato può essere messa in pericolo da contaminanti microbiologici, quali i batteri, in…
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Igiene Alimentare
Lotta agli infestanti nella filiera alimentare
La sicurezza alimentare è a tutti gli effetti composta da molteplici aspetti e numerose figure professionali che si interfacciano tra…
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Igiene Alimentare
Packaging alimentare: atmosfera protettiva e gas alimentari
L’industria alimentare nel tempo ha introdotto sistemi di conservazione e di produzione sempre diversi, al passo con le crescenti esigenze…
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Igiene Alimentare
Acrilammide: una questione di salute
La recente uscita del Regolamento UE n. 2158 di Novembre 2017 ha nuovamente acceso i riflettori sulla pericolosità dell’acrilammide, composto…
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Igiene Alimentare
Gli animali che infestano gli alimenti
Conoscere le abitudini degli animali infestanti permette di prevenire in maniera più efficace eventuali infestazioni ma soprattutto permette di mettere…
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Igiene Alimentare
Indicazioni nutrizionali e salutistiche in etichetta: i claims
L’impatto che i prodotti alimentari hanno sui consumatori è composto da numerosi fattori. Tolto l’impatto sensoriale legato al gusto e…
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