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Materie prime Horeca: approvvigionamento, conservazione, smaltimento
Consegna Le materie prime devono: provenire da stabilimenti autorizzati corrispondere a quanto ordinato rientrare nelle tipologie merceologiche indicate sul capitolato…
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Sicurezza nel food delivery
Food delivery e norme di sicurezza Da un po’ di anni a questa parte, nella catena alimentare si è aggiunto…
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Procedure di igiene in albergo
Parliamo di igiene e pulizia professionale in hotel di grande prestigio, come quello da lei diretto. Che valore ha l’igiene…
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Scelta delle apparecchiature di lavaggio
L’organizzazione del lavoro e le normative igienico-sanitarie nel mondo della ristorazione impongono di lavare stoviglie e utensili utilizzando apposite macchine,…
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Igiene del tovagliato per la ristorazione
Per quanto riguarda gli aspetti di sanificazione l’OMS prevede delle modalità specifiche per il trattamento di piatti, posate e biancheria…
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La pulizia come elemento di eccellenza
Abbiamo intervistato Bartolomeo D’Amico, manager alberghiero pugliese che dirige il Grand Hotel Masseria Santa Lucia di Ostuni, con il quale…
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Problematiche e casi virtuosi nell’applicazione delle procedure di igiene
La pandemia ha senza dubbio accesso i riflettori sulla necessità di dedicare un’attenzione costante all’igiene del servizio. Rosa Draisci, Direttore…
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Colazioni a misura di celiaci
È ormai ben più che una nicchia il numero dei celiaci in Italia. Il sito dell’Istituto Superiore di Sanità riporta…
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Gestione dei moscerini in hotel
Fra i punti di forza della struttura oggetto di questo intervento c’era e c’è la valorizzazione di una ristorazione rivolta…
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Sulla strada dell’innovazione
L’analisi Cerved sul mondo della ristorazione del febbraio 2024 si è concentrata su entrambe le grandi aree di cui si…
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Riduzione, riuso e riciclo: il futuro del packaging UE
“Tutti i settori industriali, i paesi dell’UE e i consumatori devono fare la loro parte nella lotta contro l’eccesso di…
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Ristorazione nei centri commerciali e prospettive di crescita
La ristorazione è un comparto importante per l’economia mondiale e italiana. A livello globale è cresciuta nel 2023, attestandosi a…
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Igiene e sicurezza eccellenti nella ristorazione
La catena della pulizia – come ben sappiamo – inizia con la produzione, ma è fondamentale anche nella preparazione, somministrazione e conservazione dei cibi.…
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Nuovo codice appalti e salario minimo
Il Nuovo Codice degli Appalti ha cambiato il paradigma degli acquisti che la pubblica Amministrazione è chiamata a seguire? Possiamo…
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