Ho.re.ca.
-
Best Practices per la prevenzione delle malattie di origine alimentare
Per la prevenzione e il controllo delle malattie di origine alimentare è fondamentale l’attuazione delle cosiddette best practices in tutte…
Leggi di più » -
Scelta delle apparecchiature di lavaggio
L’organizzazione del lavoro e le normative igienico-sanitarie nel mondo della ristorazione impongono di lavare stoviglie e utensili utilizzando apposite macchine,…
Leggi di più » -
Igiene del tovagliato per la ristorazione
Per quanto riguarda gli aspetti di sanificazione l’OMS prevede delle modalità specifiche per il trattamento di piatti, posate e biancheria…
Leggi di più » -
La pulizia come elemento di eccellenza
Abbiamo intervistato Bartolomeo D’Amico, manager alberghiero pugliese che dirige il Grand Hotel Masseria Santa Lucia di Ostuni, con il quale…
Leggi di più » -
Problematiche e casi virtuosi nell’applicazione delle procedure di igiene
La pandemia ha senza dubbio accesso i riflettori sulla necessità di dedicare un’attenzione costante all’igiene del servizio. Rosa Draisci, Direttore…
Leggi di più » -
Colazioni a misura di celiaci
È ormai ben più che una nicchia il numero dei celiaci in Italia. Il sito dell’Istituto Superiore di Sanità riporta…
Leggi di più » -
Gestione dei moscerini in hotel
Fra i punti di forza della struttura oggetto di questo intervento c’era e c’è la valorizzazione di una ristorazione rivolta…
Leggi di più » -
Sulla strada dell’innovazione
L’analisi Cerved sul mondo della ristorazione del febbraio 2024 si è concentrata su entrambe le grandi aree di cui si…
Leggi di più » -
Riduzione, riuso e riciclo: il futuro del packaging UE
“Tutti i settori industriali, i paesi dell’UE e i consumatori devono fare la loro parte nella lotta contro l’eccesso di…
Leggi di più » -
Ristorazione nei centri commerciali e prospettive di crescita
La ristorazione è un comparto importante per l’economia mondiale e italiana. A livello globale è cresciuta nel 2023, attestandosi a…
Leggi di più » -
Igiene e sicurezza eccellenti nella ristorazione
La catena della pulizia – come ben sappiamo – inizia con la produzione, ma è fondamentale anche nella preparazione, somministrazione e conservazione dei cibi.…
Leggi di più » -
Nuovo codice appalti e salario minimo
Il Nuovo Codice degli Appalti ha cambiato il paradigma degli acquisti che la pubblica Amministrazione è chiamata a seguire? Possiamo…
Leggi di più » -
-
Analisi Cerved – Alberghi
Dopo la forte flessione del 2020 e la moderata ripresa del 2021, il fatturato del settore alberghiero evidenzia nel 2022…
Leggi di più » -
La pulizia nel ristorante vista dalla parte dei cuochi
Una cucina perfetta è sinonimo di igiene, sicurezza, salute. A questo proposito, abbiamo rivolto alcune domande a Sandro Bellucci, persona…
Leggi di più »