La presenza di infestanti negli stabilimenti alimentari è una delle sfide più complesse per i responsabili della qualità e della sicurezza delle produzioni. Con standard sempre più rigorosi e controlli più attenti, eliminare gli organismi infestanti non basta più: servono strategie capaci di prevenirne l’insorgenza, riducendo l’impiego di prodotti chimici nel rispetto delle normative. È in questo quadro che si afferma l’Integrated Pest Management (IPM), approccio multidisciplinare che integra prevenzione, monitoraggio e interventi correttivi.

Il primo livello è la progettazione degli edifici. Anche le strutture di recente costruzione possono offrire rifugi tra controsoffitti, intercapedini e pavimenti sopraelevati, per questo servono superfici lisce, facilmente sanificabili, e la sigillatura sistematica delle discontinuità strutturali. Un ruolo decisivo ha poi la sanificazione: l’accumulo di polveri e residui crea le condizioni ideali per l’insediamento, e le procedure moderne privilegiano l’aspirazione industriale rispetto a scope e getti ad alta pressione, prestando attenzione alle aree difficili da raggiungere, come quelle sotto i macchinari.

Contano anche le condizioni ambientali. Molte specie delle derrate trovano il loro optimum tra 25 e 30°C, mentre sotto i 15°C la loro attività si riduce sensibilmente, e l’illuminazione esterna può attirare gli insetti volatori. Pesano inoltre la gestione delle aree verdi e la vicinanza a corsi d’acqua, allevamenti o aree agricole. Sul fronte dei flussi produttivi, separare materie prime e prodotti finiti, applicare il principio “First In, First Out” e scegliere imballaggi con buone proprietà barriera limita le opportunità di sviluppo delle infestazioni.

Il monitoraggio, infine, si evolve con trappole a feromoni, sensori e piattaforme software che consentono di individuare focolai e vie di ingresso e di pianificare gli interventi sulla base dei dati.

Diletta Gaggia

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